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食堂厨房设计各功能间的规范

1）粗加工间应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜粗加工，并设存放货架。

（2）配食间应设1只以上水池和台，半成品存储冰箱，以及有明显标记的盛菜盆。

（3）烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。烹调间提倡使用不锈钢设备，必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。

1、学校食堂装修，对于学生食堂在装修时候需要我们考虑好学生的年龄段，对于小年龄段的学校餐厅装修应追求安全性、注重卫生的干净整洁以方便快捷卫生为主要原则，而高校食堂装修则需要我们追求现代感、档次、舒适性，因为他们的消费能力和品位都相对来说较高。 2、工厂职工食堂装修，由于职工食堂的涉及面比较广泛，首先装修我们要结合企业的性质和职工数量等等各方面的因素，工厂职工食堂装修不仅要融入企业的文化理念，同时提倡节约反对铺张浪费也是餐厅内部的装饰要中重点体现，追求文化涵养和卫生环境的整洁卫生以及卫生的打扫的方便快捷性。 3、企事业单位食堂装修，装修要符合单位的形象装修要朴素同时还要兼顾到舒适大方。

1、幼儿园厨房应该包括主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、消毒间等。

　　2、设置对外出入口，使杂物流线与幼儿流线分开，并应设置杂物院

　　3、平面设计应满足操作流程、合理组织内部交通流线，避免生、熟食物的流线交叉。

　　4、幼儿园为楼房时，可以设计小型垂直提升食梯。

　　食梯的位置一般有两种：

　　(1)位于厨房的备餐间内，适用于设在主体主体建筑内的幼儿厨房。

　　(2)位于幼儿生活用房的公共交通空间，这种布局适用于厨房毗邻主体建筑或独立设置的幼儿园。

良好的厨房设计布局应该达到的8个目标：

（1） 收集所有相关的布置意见。

（2） 避免不必要的投资。

（3） 提供的利用空间。

（4） 简化生产过程。

（5） 安排良好的工作流程。

（6） 提高工作人员的生产效率。

（7） 方便控制全部生产品质。

（8） 确保员工在作业环境中的安全和卫生。

厨房设计主要是处理好油烟排泄问题、卫生清洁使用方便安全：  1、要有良好的排烟系统，如果位置好的话，可以直接通过良好的通风环境进行自然排烟，不过现在一般都采用抽油烟机清排；  2、厨房使用的装修材料或油漆面，应该为浅色光滑材料（地面除外）便于清扫整洁，和补充厨房的光线；