信诚厨具设备(图)-厨房排烟工程-南沙厨房工程

在设计商用厨房时，要遵循把各种工作区域分开，确保主食、副食主要重点加工间的合理安排、确保功能操作的方便，并留有维修空间变通的余地。

可以按照完整的阶段工序、根据各工作间的功能和工作量来选择配套的设备和操作间距，设备种类、型号、数量、功能指标都需要满足要求。在空间面积受到限制时，首先要考虑的是一些必备的设备，再尽量配备一般设备，尽量保证比较完整的功能。比如，一些中小餐馆在实际设计中由于结构面积有限，需要互相借用设备和操作空间。工作间内应该首先保证有主要设备和使用频率比较多的设备，如灶台、蒸饭柜、水池、工作台，食堂厨房工程，再考虑是否添加借用使用次数比较少或通用设备，厨房排烟工程，如冰柜、热水器。

工作流程

设备操作人员必须了解设备的功能、原理、基本结构，熟知本设备操作要领、设备保养手册、本操作规程后，方可操作本设备，禁止超性能使用。

第二、作业前的准备

1、检查电源系统及舱门应关闭且密封。

2、检查设备接地线是否牢固。

3、电源与电极之间的接触应接触良好。

4、确定输入电压与设备所用电压是否相符。

第三、作业时的要求

1、完成通电前检查正常后，开启风机电源控制开关，当净化器电源批示箱，绿灯亮时，表示净化器已开始正常运转工作。

2、如启动后，若红灯偶尔有闪烁，表示电极间有放电现象，属正常现象。

3、电控箱内净化器开关为常开状态，当风机电源开关开启时，净化器随之启动。

第四、作业后的要求

1、油烟净化器油烟治理工艺流程:油烟--吸气罩--风管--油烟净化器--风机--烟囱--排放--油外运处理。

2、使用完后，关闭风机电源控制开关，系统关闭。

3、油污排放。油烟净化器使用一段时间后，由于内部积满油污，净化处理效果明显下降。因此在使用期间，应及时对净化器内油污进行排放，出油孔为常开状态，并将排除油污进行及时清理。

第五、日常检查维护保养

净化器使用一段时间后，南沙厨房工程，要对设备进行养护维修，以便于起到延长净化器使用寿命及净化效率，对净化器内预处理网、电场每两至三个月进行清洗一次。

灶具设备：餐饮厨房的炊具不同于普通家庭使用的煤气炉。是由不锈钢、节能炉头等配件制成的大型炉灶设备;电磁炉、防漏电、防干烧保护;煤气炉和电磁炉的火力调节随意，坚固易清洗，适合人多的地方。常见的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。

排烟系统：由于厨房设备在烹饪时会产生油烟，因此必须配备排烟系统，这也是卫l生部门规定的。它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管等，覆盖面积大于炉区;定期清洁排烟管，更换油网是保持排烟系统畅通的必要途径。