企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 经销批发 |
所在地区: | 广东 佛山 |
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公司官网: | www.fsxsf.cn |
公司地址: | 佛山市南海区盐步南国嘉上酒店用品城西区F25---26号 |
根据我们的经验,我们认为,酒店厨房在设计时,需要考虑以下几点:
一、设备布置及实用性
首先,在建造或装修厨房时,很多老板为了追求视觉效果或方便顾客参观,单方面追求设计效果或在购买设备时只注重外观,厨房工程改造,而忽略了厨房设备的质量,很多产品买回来之后就出现摇晃的情况,用几天就需要进行维修。这就是只重视外表,而不产品质量的结果。
二、不同的菜肴,不同的炊具
不同的菜系、不同的风格、不同特色的餐饮产品对场地和设备有不同的要求。如果不考虑这些因素,不仅成品的味道很难真实,而且浪费燃料和厨师的劳动也是惊人的。
三、厨房通风需要注意
无论使用什么样的排气设备,重要的是要使厨房,特别是配菜和烹饪区形成负压。负压是指排出的空气量大于加入厨房的新鲜空气量,使厨房的空气保持新鲜,使厨房产生的油烟味不会扩散到餐厅,从而达到隔热和除臭的效果。
制区与熟制区分开
一般在一个主食加工区域内设计两大区,即生制区与熟制区,按加工流程布设,互不掺混。生制区的和面机、压面机、面案、醒柜,按流水工序安排在一起。熟制设备安排在一起便于排烟、排气。较大的饭店设有主食特色风味食品,如西点等,应该设单独加工间,可以满足生制区低温干爽等环境控制指标,有利于馅料保鲜。
调理设备:厨房还需配备各种调理设备,以满足蔬菜、米粉、洗手的需要。主要有水池:常见的有两星、三星池、架台、面案工作台、米粉架、四层或五层货架等。此外,厨房工程设计,根据需要,还有筷子车、餐车、调料车、餐桌、残食台、墩布池、化冻池等设备。
制冷保温设备:为了保持原材料的新鲜,经常使用冰柜,4门、6门常见;如果需求较大,冷库制冷效果好,储存时间长,中央厨房工程,质量好,抑制霉菌,延长货架期;有制冷设备,相应,也有高温设备,为了保持食品温度,保温餐桌、保温桶也至关重要。
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