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1.必须定期检查厨房设备中的燃气和燃油管道以及阀门,以防泄漏。如果发现气体或机油泄漏,应先关闭阀门,并及时进行通风,禁止使用明火并启动电源开关。
2.厨房中的气瓶应聚集在一起进行处理,并且与灯或明火之类的高温表面应有足够的距离,以防止气瓶在高温下,从而导致气体泄漏。厨房的炉灶应安装在不燃材料上,并与可燃物保持足够的距离,以防止可燃物燃烧。
3.油炸食物时,多功能烧腊炉,锅中的油不应超过锅的三分之二,并注意避免水滴和杂物掉入锅中,从而使食用油溢出并着火。同时,油锅加热时需用温火,谨防火势过猛和油温过高,否则可能会导致油锅着火。
备餐间要设两道门备餐间是装备开餐用品,预备开餐条件的地方。备餐间规划不好会出现餐厅充满乌烟浊气,智能烧腊炉,出菜顾此失彼的现象。备餐间规划要注意两个方面:
1、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于告诉划单员,开封烧腊炉,要便利起菜、停菜等信息沟通。
2、厨房与餐厅之间应选用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不只起到“三隔”作用,还遮挡了客人直接厨房的视线。新厨房该怎样规划(三)摘要:厨房规划是一个系统工程,也是一门学问,要规划好一个新厨房,烧腊炉侧门,应该从细节入手。
明档卫生位有些厨师长在规划明档时刻意寻求现场感,成果有些不合适在明档加工的产品搬到前面来,弄得餐厅乌烟瘴气。规划明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展现厨房的窗口,规划要精美漂亮,出产是第二位的,卫生是位的。有些菜品只合适在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。
厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右,房间负压值不该大于5帕(可在相关的仪器上测量),使厨房内发生的油烟气味不会往餐厅飘散,以到达隔热、隔味的作用。新厨房该怎样规划(二)摘要:厨房规划是一个系统工程,也是一门学问,要规划好一个新厨房,应该从细节入手。
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