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1.必须定期检查厨房设备中的燃气和燃油管道以及阀门,以防泄漏。如果发现气体或机油泄漏,应先关闭阀门,并及时进行通风,禁止使用明火并启动电源开关。
2.厨房中的气瓶应聚集在一起进行处理,并且与灯或明火之类的高温表面应有足够的距离,以防止气瓶在高温下,从而导致气体泄漏。厨房的炉灶应安装在不燃材料上,并与可燃物保持足够的距离,以防止可燃物燃烧。
3.油炸食物时,锅中的油不应超过锅的三分之二,并注意避免水滴和杂物掉入锅中,从而使食用油溢出并着火。同时,油锅加热时需用温火,谨防火势过猛和油温过高,否则可能会导致油锅着火。
俗话说“工欲善其事,必先利其器”。厨房是食物制备的场所,因此,一切加工、切 割、烹调、贮藏所需的各种设备都应装备完全,以方便使用。厨房的、完全是菜肴生产所必需。那么一个完整的商用厨房,都包括哪些设备那?跟着小编一同看看吧。
1、中餐炉具
小炒炉、大锅灶、煲仔炉、低汤灶、蒸炉、肠粉炉、海鲜蒸柜、蒸饭柜、蒸饭车、摇摆汤锅、煮面炉、油炸炉等
2、西餐炉具
蒸烤箱、西式煲仔炉、炸炉、扒炉、意粉炉、法度热板炉、煮食炉、西式烧烤炉、西式炒炉、西式可倾式炒锅、华夫炉、西式夹层汤锅、面火炉、低温慢煮炉等
明档卫生位有些厨师长在规划明档时刻意寻求现场感,成果有些不合适在明档加工的产品搬到前面来,弄得餐厅乌烟瘴气。规划明档时,港炉烧腊,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展现厨房的窗口,规划要精美漂亮,出产是第二位的,秦皇岛烧腊炉,卫生是位的。有些菜品只合适在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。
厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右,房间负压值不该大于5帕(可在相关的仪器上测量),使厨房内发生的油烟气味不会往餐厅飘散,碳烧腊炉,以到达隔热、隔味的作用。新厨房该怎样规划(二)摘要:厨房规划是一个系统工程,烧腊炉侧门,也是一门学问,要规划好一个新厨房,应该从细节入手。
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