顺德电热烤鹅炉来电洽谈「信诚厨具设备」

1.把前门打开，把随机附带的油箱放在锅下面的放油处，关闭锅下放油阀，用清洁精泡温水

冲洗锅内污质，，处理干净，放水晾干，在关闭锅下放油阀，把油箱内水倒掉，放回原处。锅内放入钢蓝，加入植物油约30kg。

2.按通电源开关灯亮，把温度选择钮设定到120℃，按通加温灯亮，锅内开始加温，温度若达到所设定的温度时，加温开关指示灯会自动熄灭，，此时即可把食物放进锅内，把锅盖压下，分别把锅边的两只螺杆合入螺孔，压下密封，以防漏气。

3.每日油炸完毕打开锅下放油阀，把油倒入箱内，让杂物自然沉淀到箱底，在把国内油污清

理干净。到第二次使用时，把沉淀物处理掉。

电热烤鹅炉烤炉对炉温有着什么样的影响？烧腊店里常见的烤炉选择，主要有单层炉和双层炉，两种炉都有它的优劣，选择时应根据需求进行选择。单层炉就是单层的生铁炉，它优点使起温快，火苗很容易就烧起来，缺点也显而易见，因为是单层炉壁，其对热量的保存不佳，烧制时温度升降快，这会让炉内温度难以很好的控制。双层炉使用的材料一般为不锈钢，而且因为它是双层炉壁，因此保温性能更佳，在恒温控制上有着比较大的操作空间，温度不会一下子降得比较快，而且对于炭的使用也比单层炉要节省许多。

电热烤鹅炉烤炉温度如何有效控制？

一般来说烤炉控制炉温主要是靠风门，风门能控制炉内气流的增减，适当打开或关小风门就可以很好的控制炉内的温度，使温度上升或下降，一般的烧制过程中，烧鸭师傅都会观测炉内烧鸭的情况，适当控制炉内温度，保证烧鸭出炉时处于状态。

烧制时生胚多少决定火力大小。因为烧鸭生胚入炉时会吸收炉内大量温度，炉内热量不够的话，温度会迅速下降。因此炉内温度应按照生胚数量适量调整，生胚放得多了，炭火也应该适量加大。烧制生胚少了也应该减少木炭，避免火势过旺把炉内的温度拉得太高，把炉内的烧鸭烧焦可就不好了。

说到焖炉烧鸭技术，人人都知道它的制作重点在于烧制，烧腊师傅们也时常向我们强调，掌握烧制工艺的重要性！但是我们不少的制作人员做起烧鸭来，还在在烧制的工艺环节上差一点儿，有的人会连风门开关也控制不好，导致烧制过程中炉温有时高，有时低，这样做出来的烧鸭终效果，不是色泽不均匀，就是烤香味简直很差啊！

那么，焖炉烧鸭技术风门和炉温如何控制得好？这个问题的重要之处也是怎样控制好炉温的平稳了，因为我们知道，要想把烧鸭的色泽和味道做得地道，就需要将温度控制好来，平稳的烧制温度有利于鸭皮上色和脆皮，让烧鸭成熟的同时鸭皮达到十分的酥脆爽口，色泽均匀又油亮，这才是我们想要的！首先，在烧鸭入炉烧制之前，我们要先烤炉预温，让烧炉内的温度上升到200多度的时候，才能把光鸭生坯放下炉中烧制，等我们将生坯放入去后，它会马上吸收烤炉内的热量。在 这个过程中如果之前没进行烤炉升温，那这时就会让鸭子急剧吸收温度，而导致炉温一下子下降太多了，这些因素不利于烧制。